Мы в социальных сетях


Голосование

Вы счастливы в браке?
 

Последние комментарии


Итальянские заРИСовки

Лиза ЧАЙКИНА
 
Если в ресторане вам подадут нечто среднее между пловом и рисом с овощами – это не ризотто…

Для приготовления истинного ризотто необходимы: готовность по крайней мере 45 минут ни на шаг не отходить от плиты и все время перемешивать содержимое глубокой толстостенной сковороды (забудьте о тефлоновом покрытии); правильный рис – круглозерный арборио или с надписью «для ризотто» (он разваривается так, как нужно, в отличие от длиннозерного или, не дай бог, пропаренного); постоянно горячий бульон, который надо регулярно добавлять в готовящееся блюдо; приличное белое сухое вино; сливки и пармезан. Ризотто можно приготовить с различными дополнениями: овощами, сыром, мясом, птицей, рыбой, морепродуктами или даже с фруктами.

РИзотто с грибами и спаржей

Не пугайтесь – вместо свежих белых грибов можно взять мороженые, а спаржу заменить зеленой фасолью или капустой брокколи (они также могут быть моржеными).

Понадобится: для ризотто: 1 стакан круглозерного риса • полстакана белого сухого вина • луковица • 2 ст. л. оливкового масла • литр бульона (куриного или овощного) • 30 г сливок • 50 г пармезана (другого тертого сыра); дополнительно: 300 г грибов • 200 г спаржи • 2 ст. л. оливкового масла • 2 зубчика чеснока • 50 г сметаны • пучок петрушки.

1. Бульон может быть сварен заранее, главное, чтобы в момент приготовления ризотто он стоял на маленьком огне и почти кипел. В нашем случае это бульон из-под спаржи, которую мы сварим, разрезав побеги пополам.
2. Разогреваем сковороду с маслом, обжариваем мелко нарезанный лук в течение 5 минут.
3. Высыпаем сухой рис, обжарим его вместе с луком 4–5 минут, помешивая, пока рис не станет прозрачным, а лук золотистым.
4. Вливаем вино, увеличив огонь до максимума, затем уменьшив. Когда все вино впитается в рис, вливаем половник бульона. При этом сразу все должно закипеть. Для этого в момент вливания огонь нужно сделать сильным, а потом убавить до среднего. Каждую следующую порцию горячего бульона нужно добавлять только тогда, когда вся предыдущая впитается в рис.
5. Начинку лучше приготовить заранее. Грибы режем ломтиками.
6. Обжариваем в масле, добавляем соль и раздавленный чеснок.
7. Когда грибы будут почти готовы, добавляем рубленую петрушку и сметану. Тушим пару минут.
Возвращаемся к рису. Он приобрел кремообразную текстуру, при этом все зернышки целы. Добавляем сливки, грибы в сметане и маленькие кусочки спаржи. Готовим еще две минуты все вместе. Посыпаем сыром. Подавать, украсив зеленью, верхушками спаржи и свежими овощами.
Важный момент: ризотто – из тех блюд, которые не рекомендуется разогревать.

Вариации на тему

  • Ризотто с красным луком (обжаривается с рисом), стручковой зеленой фасолью романо (обжаривается отдельно) и соусом песто (добавляется на стадии сыра).
  • Ризотто с брокколи (отваривается) и четырьмя сырами (вместо одного).
  • Ризотто с красным вином (вместо белого) и жареными куриными потрошками.
  • Ризотто с запеченной тыквой и шафраном.
  • Ризотто с шампанским, грушами и сыром горгонцолой.
  • Ризотто с лососем, цукини и укропом.
  • Ризотто «Кровавая Мэри» – с водкой (вместо вина) и томатным соком (вместо бульона)!

Фото автора, FOTOBANK


Поделись с друзьями






Новости партнеров


Популярное

Читайте также



Добро пожаловать
на официальный сайт
Телесемь
Сейчас 445 гостей онлайн