Мы в социальных сетях


Голосование

Вы счастливы в браке?
 

Последние комментарии


Красная поляна

 
У кулинарной рубрики «Телесемь» теперь есть ведущий – Лиза Чайкина. Она умеет готовить вкусно, быстро и из простых продуктов. Пробовали, знаем!
Лиза ЧАЙКИНА о себе:
– Всему, что умею, я научилась сама и по трем причинам. 1. Люблю вкусно поесть. 2. Мне нравится удивлять друзей и близких кулинарными шоу. 3. Я отношусь к процессу создания еды не как к бытовой повинности, а как к искусству. Желаю читательницам «Телесемь» входить на кухню с удовольствием!
В этот раз будем готовить из свеклы. Богатая витаминами, она поддержит организм до появления нового урожая. Свекла ассоциируется с борщом и винегретом. Но и эти блюда могут быть нетрадиционными.

Борщ с ушками

Понадобится: 1 вареная свекла • 2 средние картофелины • 1 морковь • 150 г корня сельдерея • 100 г корня петрушки • 1 луковица • 2 ст. л. растительного масла • 1 ст. л. уксуса • 1–2 зубчика чеснока • лавровый лист • перец горошком • свежая зелень. Для ушек: начинка – 300 г свежих или мороженых грибов • 1 большая луковица • 1 ст. л. растительного масла • перец • соль; тесто – 1,5 стакана муки (плюс немного для раскатки)• 1 яйцо • 50 мл воды • 1 ст. л. растительного масла • соль.
Отвариваем грибы в 1,5 л подсоленной воды, откидываем на дуршлаг. Бульон сохраняем. Готовим фарш: мелко режем лук, обжариваем на растительном масле, добавляем мелко нарубленные грибы, жарим 3–4 минуты, приправляем перцем. Замешиваем тесто для ушек, раскатываем в тонкий пласт, режем на квадратики 5 х 5 см. Распределяем начинку, складываем каждый квадратик по диагонали, защипываем края, а затем два конца треугольничка слепляем вместе – почти пельмени, но остренькие. В кипящий бульон из-под грибов загружаем кусочки картофеля. Обжариваем в масле нарезанные лук, морковь, сельдерей и петрушку, добавляем в бульон. Затем перец и лавровый лист. В конце варки добавляем уксус, тертую вареную свеклу и раздавленный чеснок. Даем покипеть 1 минуту. Ушки отвариваем отдельно в подсоленной воде в течение 5 минут. Раскладываем по тарелкам, заливаем борщом, добавив свежую зелень и сметану.

Двойной винегрет с анчоусами

Почему бы русский салат под названием винегрет не сделать под французским соусом с тем же именем?
Понадобится: 1 свекла • 1 морковь • 1 картофелина • 1 луковица • 300 г соленых огурцов • 200 г консервированного горошка • половинка зеленого яблока • 100 г зеленых оливок с анчоусами • 1 ст. л. каперсов. Для соуса «Винегрет»: 1 ст. л. винного уксуса • 1 ст. л. яблочного уксуса • 1 ст. л. сладкой зернистой горчицы • 3 ст. л. оливкового масла • 3 ст. л. подсолнечного масла.
Свеклу, морковь и картофель варим в кожуре, чистим, режем кубиками, смешиваем с мелко нарезанным луком, яблоком, огурцами и зеленым горошком. Соединяем ингредиенты для соуса, взбиваем венчиком, заправляем салат. Подаем, украсив анчоусами, каперсами и оливками (их лучше не резать).

Горячая капустная закуска с кальмарами

Понадобится: 300 г готовой маринованной капусты со свеклой (рецепт ниже) • 2 тушки кальмара • 1 луковица • 2 ст. л. растительного масла • соль • перец.
Можно купить капустно-свекольный салат на рынке или приготовить его самим. Это не так сложно, как кажется. Шинкуем 1 кг свежей капусты, добавляем 1 тертую морковку и 1 свеклу. Слегка перетираем руками. Делаем маринад: в кастрюльку наливаем пол-литра воды, 75 мл столового уксуса, 75 мл подсолнечного масла, добавляем 1 ст. л. с горкой соли, 1 ст. л. сахара, 3–4 раздавленных зубчика чеснока, несколько горошин перца, лавровый лист. Доводим до кипения и заливаем горячим маринадом капустно-свекольную смесь. Оставляем под гнетом на день при комнатной температуре. Кальмары чистим под струей воды, освобождаем от всех пленок, режем тонкими полосочками, солим, перчим, обжариваем на сильном огне в растительном масле в течение 1 минуты. Вынимаем. В том же масле обжариваем нужное количество капустно-свекольного салата (предварительно отжав маринад) в течение 2 минут. Выкладываем на блюдо горку горячей капусты, сверху полоски кальмаров, посыпаем жареным луком.

Говяжьи котлетки по-шведски

Понадобится: 300 г говяжьего фарша • маленькая луковица • 100 г маринованной свеклы (консервы) • 1 яйцо • 1 ст. л. каперсов • соль • перец • 3 ст. л. панировочных сухарей • растительное масло для жарки.
В фарш из говядины добавляем мелко нарезанный лук. Кусочки свеклы (без маринада) и каперсы мелко рубим, соединяем с фаршем, солим, перчим. Формируем котлетки, обваливаем в панировке и жарим в растительном масле по 2–3 минуты с каждой стороны. Важно не пережарить, чтобы внутри они были сочными. Подаем горячими с отварным картофелем и свежей черемшой. Впрочем, гарнир на ваше усмотрение!

А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ…

…что такое жюльен?
«Это горячая закуска из грибов или из курицы под белым соусом с сыром!» – ответят многие. Однако то, о чем говорят все, – лишь советская интерпретация французского термина. Слово julienne в переводе означает «июльский», а по смыслу (изначально) – летний способ нарезки овощей – тонкой соломкой. К грибам и мясу изначально это не имело никакого отношения. Жюльеном во французской кухне называются и способ нарезки, и сами овощи, нарезанные соломкой, и блюда из нарезанных таким образом овощей. Как правило, салаты и супы-жюльены. Понятно, что если нарезать соломкой грибы и мясо, то получится грибной или мясной жюльен. Можно залить мелкие кусочки белым соусом и посыпать сыром – и это тоже будет жюльен. А можно обойтись без мяса и грибов, а залить тонкие кусочки груши сливками, посыпать сыром с голубой плесенью, запечь в кокотницах – и будет вам тоже жюльен. И лета для этого ждать необязательно.
Фото Артура ТАГИРОВА, PhotoXPress, автора


Поделись с друзьями






Новости партнеров


Популярное

Читайте также



Добро пожаловать
на официальный сайт
Телесемь
Сейчас 289 гостей онлайн