Мы в социальных сетях


Голосование

Вы счастливы в браке?
 

Последние комментарии


Музей еды

 
История мировой кулинарии знает немало «именитых» рецептов. Почему бы не поужинать с Цезарем и Наполеоном?

Салат «Цезарь»

Придуман в первой половине XX века и носит имя своего создателя, американца итальянского происхождения Цезаря Кардини. А вы думали – римского императора? И еще: в оригинальный рецепт «Цезаря» не входит курица. Она уже из разряда добавок. Но мы сделаем любимый всеми «Цезарь» с курицей.
Время: 30 минут
На 3 порции: кочан салата романо без внешних листьев • 2 филе куриной грудки • приправа для курицы • растительное масло для жарки • 4 филе анчоуса (можно филе кильки или хамсы пряного посола в масле) • 2 желтка или 1 целое яйцо • 2 зубчика чеснока • 2 ч. л. дижонской горчицы • 1 ч. л. вустерского или соевого соуса • 1 ст. л. красного винного уксуса • 1 ст. л. лимонного сока • треть стакана оливкового масла • черный перец • 60–70 г пармезана; для крутонов: полбатона • 3 ст. л. оливкового масла • 2–3 зубчика чеснока • соль.
Главное в этом салате, конечно же, соус. Ну и крутоны весьма важны. С них и начнем. Половинку батона режем ломтями толщиной 2 см, а затем на кубики. Корки не срезаем. Разогреваем масло в сковороде, обжариваем в нем разрезанные пополам зубчики чеснока до коричневого цвета. Чеснок выкидываем, а в масло кладем кубики хлеба. Обжариваем до золотистых хрустящих корочек (1), выкладываем на салфетки.
Для соуса в большой миске разминаем филе анчоуса вилкой почти в пюре (2). Добавляем к нему пропущенный через пресс чеснок. Целое яйцо надо на минуту опустить в кипящую воду, а потом сразу в холодную. Так оно обварится – схватится только тонкий слой белка. Разбиваем яйцо в миску с анчоусно-чесночной пастой (3). Взбиваем вилкой или венчиком. Добавляем к смеси горчицу, соевый соус, свежемолотый перец. Тонкой струйкой вливаем оливковое масло, продолжая смешивать. Затем добавляем лимонный сок и уксус. Половину пармезана трем на мелкой терке, всыпаем в соус (4). Готово!
Куриное филе отбиваем, приправляем и обжариваем в масле до готовности. Вынимаем и режем на кусочки. Листья салата крупно рвем руками. Внутренние маленькие листья оставляем целыми. Кладем их все в миску с соусом, хорошо перемешиваем. Выкладываем заправленный салат на тарелки, на него – кусочки курицы и крутоны, а сверху тонко строгаем пармезан. Наслаждаемся!

Бефстроганов

Блюдо появилось на свет в конце XIX века в Одессе благодаря повару, служившему графу Александру Строганову.
Время: 40 минут
На 3 порции: 300–350 г говяжьей вырезки или филейного края • 1 луковица • 1 зубчик чеснока • 2 ст. л. муки • 150 г сметаны • 1 ст. л. томатной пасты.
Говядину нарезаем поперек волокон ломтиками толщиной 1–2 см и отбиваем до 5–7 мм. Режем тонкими полосками, кладем их в пакет с мукой, скручиваем концы пакета и трясем, чтобы мясо равномерно покрылось мукой. 3 минуты пассеруем лук, нарезанный полукольцами. Кладем мясо и обжариваем на сильном огне, помешивая, минут 5. Добавляем сметану, пасту, солим, перчим. Тушим 20 минут под крышкой на медленном огне.

Торт «наполеон»

Рецепт был создан во второй половине XIX века, но связывают его с 1912 годом – столетием изгнания Наполеона из России. Французы и итальянцы называют этот десерт мильфей (mille-feuille – тысяча слоев). Подлинный рецепт уже не найти из-за множества вариаций. Но слоев должно быть как можно больше. Вот простой рецепт большого торта.
Время: 1 час 30 минут
Для теста: 2 яйца • 200 г нежирной сметаны • 200 г сливочного масла • 1/4 ч. л. соли • 1/3 ч. л. соды • 1 ст. л. уксуса • 3 стакана муки; для крема: 1.5 л молока • 1.5 стакана сахара • 4 желтка • 4 ст. л. муки с горкой • 150 г сливочного масла • 2 ст. л. коньяка, рома или водки • цедра 1 лимона • 1 ч. л. ванильного сахара • по щепотке соли и мускатного ореха.
Для теста смешиваем яйца, размягченное масло и сметану, солим. Растворяем в ложке соду в уксусе. Когда перестанет пузыриться, добавляем в сливочную смесь, перемешиваем. Подсыпаем муку по стакану. Хорошо вымешиваем, до гладкого, мягкого, не липкого теста. Делим его на 16 шариков, накрываем пленкой, кладем в холодильник.
Для крема все молоко (кроме одного стакана) нагреваем в кастрюле (не алюминиевой!). Миксером взбиваем желтки с сахаром и щепоткой соли до кремового цвета. Добавляем муку, постепенно вливаем стакан холодного молока. Когда молоко в кастрюле закипит, уменьшаем огонь и медленно вводим в него полученную смесь, помешивая. Доводим до кипения и прогреваем минуту, активно мешая, пока смесь не станет густой. Снимаем с огня, добавляем тертую цедру, алкоголь, ванильный сахар, мускатный орех. Когда чуть остынет, замешать сливочное масло, нарезанное кусочками. Дать охладиться.
Разогреть духовку до 215°С. Вынуть шарик теста из холодильника и раскатать его в тончайшую лепешку. Переложить на несмазанный противень, проколоть вилкой в нескольких местах и запекать 2 минуты до слегка золотистого цвета. Снять на решетку. И так с каждым шариком: быстро печем и параллельно раскатываем. Один корж поджариваем сильнее. Кладем первый корж на блюдо, распределяем половник крема, кладем следующий корж – и так далее. Коричневый корж крошим, прокатывая скалкой, посыпаем крошкой верхний слой. Дать пропитаться 2 часа.
Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript
Фото автора, PhotoXPress


Поделись с друзьями






Новости партнеров


Популярное

Читайте также



Добро пожаловать
на официальный сайт
Телесемь
Сейчас 283 гостей онлайн