Мы в социальных сетях


Голосование

Вы счастливы в браке?
 

Последние комментарии


Рыбный день

 
Филе окуня или другой морской рыбы быстро готовится и с удовольствием съедается.

Филе в кунжуте по-восточному

Время: 15 минут
На 2 небольших филе без кожи: 1 ст. л. крахмала • 70 г кунжутных семечек (можно в смеси с хлебными крошками) • 1 яйцо • перец • соль • 4–5 ст. л. растительного масла для жарки; 
для соуса: пучок кинзы • несколько перьев зеленого лука • 1 ст. л. лимонного сока • кусочек корня имбиря • кусочек острого перца • 3 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла • 1 ч. л. соевого соуса.
Сначала готовим соус. То, что режется, режем и кладем в блендер (1), добавляем жидкие ингредиенты и перемалываем в кремообразное пюре. Пробуем соус: если все устраивает – значит, готово. Можно добавить по вкусу либо соли, либо соевого соуса. 
Рыбное филе моем, каждый кусочек тщательно обсушиваем с помощью салфеток или бумажных полотенец (2), приправляем солью и перцем. 
Готовим три емкости для панировки. В одну насыпаем крахмал, в другую разбиваем яйцо, смешиваем его с щепоткой соли, в третьей будет кунжут. Поочередно обваливаем филе в крахмале, яйце, кунжуте. На последней стадии надо делать это с нажимом, чтобы оболочка получилась плотнее и все зернышки хорошо прилипли. 
Жарим филе в сильно разогретом масле по 1–2 минуты с каждой стороны (3). Вынимаем, сразу подаем с соусом, украсив тонко нарезанным зеленым луком.
На заметку
1 Для панировки по этому принципу годятся любые дробленые орехи и семечки, хлебные крошки и сухари вместо кунжута или вместе с ним. А для внутреннего слоя вместо крахмала можно взять муку, но крахмал даст аппетитный хруст.
2 Для соуса из кинзы и зеленого лука с соевым соусом лучше брать именно нерафинированное масло – оно дает очень интересный оттенок вкуса в этом сочетании. Если есть кунжутное масло – добавьте его. Или оливковое первого отжима.

Филе с хрустящей кожицей

Время: 20 минут (+1 час на выдержку)
На 1 филе окуня на коже: 2 ст. л. оливкового масла • 1–2 зубчика чеснока • пучок шпината • 1.5 ст. л. винного уксуса • черный перец • крупная соль.
Кладем филе в контейнер или на поднос кожей вверх (1). Щедро посыпаем крупной солью и, ничем не накрывая, ставим в холодильник на час. Рыба возьмет столько соли, сколько нужно. Разогреваем духовку до 250°. Подготавливаем шпинат – хорошенько промываем и кладем на сито, чтобы лишняя вода стекла. Тонко режем чеснок (2). Рыбу вынимаем из холодильника, прополаскиваем в воде из-под крана, обтираем насухо салфетками. Кладем филе на доску кожей вверх, берем острый нож и соскабливаем с кожи остатки влаги, вытирая нож о салфетку. Затем берем канцелярский нож или лезвие бритвы и наносим разрезы на кожу сеточкой, чтобы получились квадратики со стороной около 1,5–2 см (3). Перчим. Берем сковороду, которую можно ставить в духовку (со съемной ручкой или чугунную). Ставим на конфорку на сильный огонь, наливаем 1 ст. л. масла. Кладем филе кожей вниз и жарим минуты 3–4. Не переворачивая рыбу, перемещаем сковороду в разогретую духовку еще минуты на 4. Тем временем в другой сковороде разогреваем оставшуюся ложку масла, обжариваем нарезанный чеснок 30 секунд. Добавляем листья шпината и, помешивая, жарим их около 2 минут, только до завяливания (4). Добавляем 1 ст. л. уксуса, соль и перец, выкладываем на тарелку. Вынимаем из духовки подоспевшее филе и кладем его на шпинат теперь уже кожей вверх. Румяную хрустящую корочку сбрызгиваем остатком уксуса и подаем.

Филе в томатно-грибном соусе

Время: 25 минут
На 1 филе без кожи: 130 г шампиньонов • 1 средний помидор • 30 г сливочного масла • 30 г коньяка • 2 ст. л. сметаны • 0.5 ч. л. сухого тимьяна или орегано • 1 ст. л. лимонного сока • 2 ст. л. тертого сыра • соль • перец • свежая зелень для подачи.
Разогреваем духовку до 220°. Помидор очищаем от кожицы и мелко режем. Грибы режем пополам, если они мелкие, и ломтиками, если крупные. Филе моем, обсушиваем, приправляем солью и перцем. Растапливаем половину масла в сковороде и обжариваем филе с обеих сторон по минуте на умеренно сильном огне. Вынимаем филе в форму для запекания, поливаем лимонным соком, а в сковороду добавляем оставшееся масло и высыпаем грибы. Обжариваем их, помешивая, 4 минуты до золотистого цвета. Вливаем коньяк и помешиваем еще 30 секунд, пока он не выпарится. Добавляем нарезанный помидор, тимьян, соль и перец. Через пару минут – сметану. Перемешиваем, даем побулькать несколько секунд и вываливаем смесь на рыбу. Посыпаем тертым сыром и ставим форму на 4–5 минут в духовку, чтобы сыр расплавился. Вынимаем, подаем.
Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript  
Фото автора


Поделись с друзьями






Новости партнеров


Популярное

Похожие статьи

Похожие статьи не найдены

Читайте также



Добро пожаловать
на официальный сайт
Телесемь
Сейчас 257 гостей онлайн