Мы в социальных сетях


Голосование

Вы счастливы в браке?
 

Последние комментарии


Мясной ряд

 
Что может покорить сердце мужчины? Добротный американский стейк – поджаристый снаружи и розовый внутри.

Бифштекс с коньячным соусом и ароматными крошками

Время: 20 минут
На 1–2 порции: кусок говяжьей вырезки весом 250–300 г и толщиной 3–4 см • 2 ст. л. хлебных крошек • 1 ч. л. сладкой зернистой горчицы • 10 г сливочного масла • по 1 ст. л. тертого хрена и растительного масла • 3 ст. л. коньяка (бренди) • 1/4 стакана бульона или кипятка • 1/3 стакана густых жирных сливок • 2 ч. л. черного перца горошком • соль.
Начнем с конца: приготовим посыпку. Хлебные крошки смешаем с хреном и горчицей и обжарим на растопленном сливочном масле до золотистого цвета (1–2 минуты) (1). Приправим солью и молотым перцем. Горошины перца толчем в ступке пестиком (частички должны быть крупными) (2). Кусок мяса обтираем салфетками и обваливаем в дробленом перце (3). Не солим! Разогреваем в сковороде растительное масло и на сильном огне обжариваем стейк с одной стороны минуту, затем минуту – с другой, в течение 2 минут – с боковых сторон. Уменьшаем огонь и жарим еще по 2–3 минуты с обеих сторон. Столько нужно для степени прожарки medium rare – мясо будет без крови, но еще с розовым соком внутри. Перекладываем стейк на блюдо, слегка солим, прикрываем фольгой. В сковороду вливаем коньяк и бульон, помешиваем на среднем огне около минуты, добавляем соль и сливки, кипятим еще минуту. Поливаем стейк сливочно-коньячным соусом и посыпаем ароматными крошками.

Советы

Мясо для стейка не рекомендуется брать парным. Оно должно отлежаться в холодильнике сутки-двое.
Если вы предпочитаете хорошо прожаренный стейк, то не пытайтесь его ужаривать на плите. Даже уменьшив огонь, вы рискуете пересушить мясо. Просто переставьте сковороду в духовку и доведите его до нужного состояния за 7–10 минут.
После жарки дайте стейку полежать пару-тройку минут под фольгой, чтобы соки перераспределились равномерно и стейк дошел.

Стейки, маринованные с перцем

Время: 30 минут плюс маринование
На 2 порции: 2 стейка из толстого края говядины по 170–200 г (толщиной около 2 см) • 3 сладких перца • 3 больших зубчика чеснока • 1 ст. л. сухой (или 2 ст. л. свежей) измельченной душицы • 4 ст. л. оливкового масла первого отжима • свежемолотый черный перец. Для масла горгонцола: 40 г сыра с голубой плесенью (типа дор блю) • 30 г сливочного масла.
Перцы очищаем от семян и режем каждый на шесть долек. Измельчаем чеснок и смешиваем с половиной душицы (тимьяна), молотым перцем и оливковым маслом в стеклянной форме. Закладываем туда же стейки с перцами. Перемешиваем. Присыпаем перцем, прикрываем и оставляем на пару часов, периодически переворачивая мясо и овощи. Готовим масло горгонцола: разминаем вилкой голубой сыр вместе со сливочным маслом комнатной температуры и половиной сухих трав. Перемешиваем до однородности, ставим в холодильник. Перцы и мясо солим. Жарим по 5–7 минут с каждой стороны до аппетитно поджаристых полосок (можно делать это на гриле в духовке или в ребристой сковороде на плите). Подаем стейки (положив на каждый по кусочку масла) с перцами и сырным маслом.

Антрекот в луковом соусе

Этот рецепт отлично подходит для жесткого мяса. 
Время: от 1 часа
На 1–2 порции: 1–2 антрекота или стейка из задней части • 4 тонких ломтика бекона • 1 большая луковица • 2 ст. л. растительного масла • полстакана муки • стакан воды и полстакана красного сухого вина •1/2 ст. л. томатной пасты • 1–2 зубчика чеснока • 1 ч. л. сухих трав • свежая петрушка.
Жарим до хруста ломтики бекона в столовой ложке масла в тяжелой сковороде. Вынимаем, кладем на салфетки. Мясо заворачиваем в пищевую пленку и отбиваем молотком (если есть жилы, надрезаем ножом). Обсушиваем салфетками, приправляем перцем и солью, обваливаем в муке (излишки стряхиваем). В остатках масла из-под бекона обжариваем стейки с обеих сторон по 1–2 минуты, выкладываем на блюдо. Лук режем тонкими четвертинками колец. В ту же сковороду добавляем еще ложку масла и высыпаем лук. Приправляем солью и перцем, жарим, помешивая, минут 10. Кладем в сковороду с луком антрекоты, посыпаем травами, вливаем воду и вино, доводим до кипения и, закрыв крышкой, на слабом огне тушим от 30 минут до часа, добавив минут через 10–20 от начала тушения томатную пасту и чеснок. Подаем стейк, полив луковым соусом, посыпав кусочками бекона и петрушкой.
Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript  
Фото автора


Поделись с друзьями






Новости партнеров


Популярное

Похожие статьи

Похожие статьи не найдены

Читайте также



Добро пожаловать
на официальный сайт
Телесемь
Сейчас 251 гостей онлайн