Мы в социальных сетях


Голосование

Вы счастливы в браке?
 

Последние комментарии


Парижские тайны

 
Французский coq au vin* – не просто курица в вине. Это настоящий шедевр! Стоит освоить этот рецепт в подробностях.
Время: 15 минут + 1 час 40 минут.
На 3–4 порции: курица (1,5 кг); для маринада: 500 мл красного сухого вина • 1 луковица • 2 стебля сельдерея • 1 морковь • 2 зубчика чеснока • 1 ч. л. горошин черного перца • 1 ст. л. оливкового масла; для тушения: 1 ст. л. оливкового масла • 100 г ломтиков бекона • 1 ст. л. с горкой муки • 1 луковица • 1 зубчик чеснока • тимьян и петрушка • 1 лавровый лист • 1 стакан куриного бульона (или воды) • 45 г сливочного масла • 300 г шампиньонов (мелких) • 100 г маленьких луковичек • черный перец.
За день-два до трапезы готовим маринад. Луковицу, сельдерей и морковь режем тонкими ломтиками. Расплющиваем чеснок. Кладем в просторную кастрюлю, добавляем перец горошком и наливаем вино (1). Доводим до кипения на сильном огне, уменьшаем и варим 5 минут. Снимаем, остужаем. Курицу разрезаем на восемь частей (убрав позвоночник) (2). В остывший маринад добавляем ложку оливкового масла и мясо. Накрываем, ставим на сутки-двое в холодильник. Когда пробьет час готовки, вынимаем курицу из маринада и обсушиваем салфетками. Солим и перчим. Режем поперечными полосками ломтики бекона. Разогреваем 1 ст. л. оливкового масла в сотейнике (важно, чтобы в него помещались все кусочки курицы в один слой). Кладем в него нарезанный бекон и обжариваем до хруста (3 минуты). Вынимаем, а в сотейник с жиром укладываем куски курицы (кожей вниз). Жарим 5 минут, переворачиваем, жарим еще 5 минут. Вынимаем. В сотейник выкладываем все овощи из маринада (жидкость сохраняем отдельно), обжариваем минут 10. Всыпаем муку, перемешиваем, постепенно вливаем маринад. Доводим до кипения, быстро помешивая. Соус загустеет. Добавляем нарезанную луковицу и чеснок. Петрушку, тимьян и лавровый лист связываем суровой ниткой, кладем в соус. Вливаем бульон (горячую воду) и укладываем курицу в один слой (кожей вверх). Доводим до кипения, уменьшаем огонь, накрываем сотейник крышкой и тушим 25–30 минут. Затем переворачиваем куски на другую сторону и тушим еще 15 минут. Маленькие луковички заливаем кипятком (3), провариваем 1 минуту и споласкиваем холодной водой (после этого они легко очистятся). Растапливаем 30 г сливочного масла, жарим шампиньоны 7–8 минут (4), вынимаем в миску. Добавляем в сковороду еще 15 г масла и жарим лучок минут 6–7. Кладем к грибам. Когда курица потушится, вынимаем ее из соуса. Сам соус из сотейника процеживаем через сито в сковороду из-под грибов и лука. Ставим на огонь. Добавляем маленький жареный лучок, тушим под крышкой минут 7 на среднем огне. Добавляем грибы и обжаренный хрустящий бекон. Перемешиваем, тушим без крышки минут 10. Снимаем лишний жир с поверхности ложкой. Приправляем перцем и солью. Возвращаем курицу в соус. Можно сразу подать петушка в вине на стол в большом блюде со свежей петрушкой и французским багетом с хрустящей корочкой.
* Coq au vin (фр.) – курица в вине.

Советы

1 Вино – очень важный ингредиент. Не готовьте на том, которое не сможете пить с удовольствием в чистом виде. Берите легкое бургундское, из недорогих подойдет калифорнийское «бургундское». 
2 Дозволительно брать не целую курицу, а, скажем, только ножки или грудки, но все-таки правильнее будет курица с полным комплектом частей тела.
3 Гарнир к «петушку в вине» не нужен. Главное – это свежий багет, который вы будете макать в соус. Вино на стол подавайте то, на котором готовили.
4 Готовое блюдо можно поставить в холодильник. Хуже оно от этого не станет. Разогревать на маленьком огне.
Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript  
Фото автора


Поделись с друзьями






Новости партнеров


Популярное

Похожие статьи

Похожие статьи не найдены

Читайте также



Добро пожаловать
на официальный сайт
Телесемь
Сейчас 358 гостей онлайн