Мы в социальных сетях


Голосование

Вы счастливы в браке?
 

Последние комментарии


Де-воляй на стол!

 
Котлета де-воляй – фокус для гурмана. Масляный соус находится внутри мясного филе, а не снаружи. Конечно, чтобы выступить в роли фокусника, нужно постараться, но волшебником быть не обязательно. Можно просто учиться – по ходу дела. Не бойтесь – и у вас все получится.
В идеале киевская котлета должна быть с косточкой. Но для этого надо брать целую курицу, из которой можно вырезать только два филе. Поэтому забудем про условности и обойдемся без костей. Для двух котлет нам хватит одной целой куриной грудки.

Предварительно

Приготовим масло «метрдотель», или зеленое масло, – наполнитель для котлет, который во время жарки превратится в соус. Для этого размягченное сливочное масло смешаем с мелкорубленой зеленью – петрушкой, например, или даже мятой, добавим по вкусу лимонного сока, белого перца и соли. Можно выложить масло порциями на полиэтиленовую пленку, закатать в недлинные колбаски – и в холодильник.
Теперь заморозим булочку или ломоть батона (100 г). Только в таком состоянии можно будет натереть на терке хлеб. Крошки понадобятся для панировки. Сухари тут не годятся.

С чувством, с толком

Итак, возьмем куриную грудку без кожицы и острым ножом аккуратно срежем с нее мясо с двух сторон. Каждый кусок состоит из большого и малого филе (1). С большого надо аккуратно срезать пленку. Оба филе раскатать – не отбить! Для этого положим филе в полиэтиленовый пакет и воспользуемся скалкой.
Затем охлажденную колбаску масла (2) заворачиваем в малое филе и уже этот «конвертик» – в большое (3), стараясь придать котлете форму торпеды.
Полученные заготовки следует запанировать. Чтобы масло при обжаривании не выливалось из котлеты, панировка должна быть весьма обильной и многошаговой. Сначала котлету панируем в обычной муке, затем опускаем в льезон (яйцо, взбитое с ложкой воды), а потом обваливаем в хлебной крошке (4). На 10 минут кладем котлеты в морозилку и повторяем процедуру с панировкой.
Подготовленные котлеты помещаем в холодильник до нужного момента. Затем обжариваем во фритюре (5) (они должны быть хотя бы наполовину погружены в масло) минут 6 до золотистого состояния (6) и доводим до готовности в духовке при 200 градусах (минуты 4).
Подавать на стол надо незамедлительно – лучше со спаржей или цветной капустой и без соуса.

Кстати

Когда в руках у вас вилка и нож, а на тарелке аппетитная котлета де-воляй, не стоит сразу уверенным движением ее пилить. Масло может оказаться у вас на груди. Аккуратно проткните котлету вилкой и несильно нажмите ножом, чтобы масло слегка вытекло… Ну а теперь – приятного аппетита!
Лиза ЧАЙКИНА
Фото автора


Поделись с друзьями






Новости партнеров


Популярное

Читайте также



Добро пожаловать
на официальный сайт
Телесемь
Сейчас 260 гостей онлайн