Телегерои недели

Писатель-сатирик рассказал «Телесемь», почему он считает себя счастливым человеком и чему учится у сына. Подробнее...
 
Астропрогноз

В начале недели звезды наиболее благосклонны к типичным* представителям Огненных знаков (Овен, Лев, Стрелец), в середине недели - Земных (Телец, Дева, Козерог), а в конце – Воздушных (Близнецы, Весы, Водолей) знаков зодиака. Подробнее...
 
Эксперты

вам расскажет Анатолий Кучерена, председатель коллегии адвокатов «Кучерена и Партнеры» Подробнее...
 

Голосование

Занимаетесь ли Вы фитнесом?
 

Последние комментарии

Время кофе
Ирина Ломанова, 19.01.2012
 
Хмурым зимним утром нет ничего лучше чашечки ароматного кофе. Чтобы получился напиток с ярким вкусом, нужно знать несколько хитростей в его приготовлении. Наш консультант Призер Российского чемпионата бариста 2011 года Полина Владимирова
На что обратить внимание при покупке зерен?
Упаковка: не покупайте кофе в прозрачных банках. Отдайте предпочтение зернам в пакете (он должен быть герметичным, из плотного непрозрачного материала). Желательно, чтобы упаковка имела клапан, он защищает содержимое от воздействия кислорода.
Внешний вид: лучшее зерно – сухое, одинаковой формы и размера. Блеск и маслянистая пленка говорят о том, что все масла, отвечающие за вкус и аромат, уже выделились из зерна и из-за контакта с воздухом окислились. При заваривании такой кофе не даст ожидаемого букета, и вкус будет прогорклым.
Дата обжара: чем она ближе к дате покупки, тем лучше. Самый богатый вкус у кофе первые 3–4 недели после обработки. Если с момента обжарки прошло 6–7 недель – аромат становится чуть менее насыщенным. После 12 недель хранения использовать зерна не рекомендуется.
Степень обжарки зерен (этот фактор сильно влияет на вкус напитка). Ищите на этикетке слова:
– легкая или «скандинавская» обработка придает зернам мягкий и нежный вкус. Слабо обжаренный кофе хорошо использовать для приготовления утренних напитков без молока;
– средняя или «венская» усиливает аромат зерен и придает им сладковатый вкус. Пить приготовленный из них кофе можно в любое время дня, с молоком или без;
– сильная или «французская» обработка придает кофе горчинку. При заваривании напиток получается темным и бархатистым;
– сильная или «итальянская» – самая темная, вкус кофе получается горьким и выразительным. Используется для приготовления напитка, который лучше пить в середине дня.
Внимание! Если вы привыкли покупать кофе в магазине, степень обжарки – не самый надежный показатель качества продукта. Зерна могут оказаться одинакового цвета, а вот насколько равномерно прожарен кофе изнутри, будет понятно только после помола. Поэтому лучше покупать зерна в кофейнях, где их тщательно обжаривают небольшими партиями, чтобы сохранить уникальный аромат.
Виды и сорта: из 80 видов кофейных деревьев только два – арабика и робуста – представляют интерес для настоящих ценителей напитка.
Арабика отвечает за аромат и утонченный вкус кофе, а робуста, используемая в качестве добавки, придает напитку крепость (она содержит в два раза больше кофеина) и гарантирует плотную, но довольно рыхлую пенку, которую особенно ценят любители эспрессо.

Как сварить кофе дома?

По-восточному
Лучше варить в медной турке (джезве) на маленькой конфорке, чтобы огонь окутывал емкость со всех сторон.
Нагрейте турку не только снаружи, но и внутри. Положите 1–2 чайные ложки молотого кофе и сахар по вкусу;
перемешайте и подержите на слабом огне 1–2 минуты;
добавьте холодной воды (лучше бутилированной – она не содержит примесей, а значит, не искажает вкус). Кипяток обжигает кофейный порошок, поэтому использовать его в приготовлении напитка категорически нельзя;
варите на маленьком огне, не доводя до кипения. Как только начнет подниматься пена, снимите кофе с огня;
добавьте несколько капель холодной воды – это ускорит процесс оседания гущи.
Во время приготовления можно добавить специи, напиток получится со своеобразным вкусовым букетом:
– мускатный орех сделает напиток утонченным и изысканным;
– анис придаст пряный аромат и сладковатый вкус, а гвоздика – теплую ноту;
– кофе с корицей отлично успокаивает.
Апельсиновый кофе
Вместо воды возьмите 100 мл свежевыжатого апельсинового сока и сварите на нем кофе привычным способом. Получится тонизирующий и бодрящий коктейль. Отлично подойдет для утра.
Кофе с молоком
Напиток напоминает капучино (который готовят на основе эспрессо). Но вкус получается, конечно, менее насыщенным.
Если у вас нет кофемашины, для приготовления эспрессо можно использовать черный кофе, сваренный в турке.
В ковше с «носиком» взбейте 100–130 мл жирного молока так, чтобы объем увеличился в 1,5 раза. Лучше делать это во время нагревания молока (не кипятить!) – пена получится более плотной;
в центр чашки с кофе (не забудьте процедите его, чтобы избавиться от гущи!) вылейте молоко, а сверху ложкой положите пену;
добавлять корицу или какао нужно перед тем, как вливать молоко.
Кофе с шоколадом и корицей
Этот напиток отлично повышает настроение.
Налейте в чашку горячее взбитое молоко (200–250 мл) с небольшим количеством пены;
влейте свежеприготовленный черный кофе (30 мл), так чтобы получилась белая с коричневым пятнышком поверхность.
Украсьте напиток сверху рисунком из пены, посыпьте через мелкое сито молотой корицей и тертым шоколадом.
Напитки из кофемашины
Утром больше подойдет американо. Проще приготовить его в фильтр-кофеварке. Давление в такой машине не используется, кофейный порошок довольно долго (5–7 минут) контактирует с водой, напиток получается с высоким содержанием кофеина. Все, что нужно сделать, – засыпать кофе грубого помола и добавить нужное количество воды.
Послеобеденный кофе – эспрессо и ристретто. Для их приготовления нужна кофеварка, в которой вода проходит через порошок под высоким давлением (не менее 9 бар). В такой машине вода контактирует с молотым кофе считанные секунды, поэтому кофеина в эспрессо и ристретто меньше, чем в напитках из фильтр-кофеварки. По сравнению с эспрессо в ристретто меньше воды, поэтому он тягуч, как сироп. В него не принято добавлять молоко или сахар. Пить кофе нужно сразу после приготовления, лучшие качества сохраняются не более 1 минуты.
Универсальный – кофе, приготовленный с помощью френч-пресса. Напиток получается мягким и нежным. Увеличивая или уменьшая время заваривания, можно менять степень крепости.
В стеклянную колбу засыпьте 30 г кофе грубого помола, добавьте 250 мл горячей воды, дайте настояться 3 минуты;
перемешайте, снимите остатки пены, накройте прессом и опустите его. Не накрывайте кофе крышкой, иначе он будет горчить.
Не стоит покупать в магазине уже молотый кофе, по-настоящему вкусный напиток можно получить, только измельчив зерно непосредственно перед приготовлением.
Степень измельчения зерна зависит от того, какой способ заваривания вы выберете:
– мелкий, порошкообразный потребуется для турки и кофеварки эспрессо;
– средний – если вы пользуетесь кофейником;
– грубый необходим для кофеварки с фильтром или устройства френч-пресс.
Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript
Фото PhotoXPress
Предыдущая   Следующая


Обсуждение закрыто. Вы не можете больше оставлять комментарии.

Баннер

Похожие статьи

Читайте также

Обед со звездой
Разноцветная семейка
 Различные виды чая получают из листьев одного растения. Цвет, вкус и аромат зависят от обработки листьев. Каждый вид необходимо заваривать особым способом. Подробнее...
 
Один – на всех!
 Чай хорош не только сам по себе. Это отличная основа для горячих и холодных напитков. Наслаждаемся! Подробнее...
 
Кальмары с соусом из горошка
 Понадобится: 0,6 кг кальмаров • 160 г свежемороженого горошка • 300 г овощного бульона или воды • 300 г панировочных сухарей • 30 г петрушки • 10 г чеснока • 40 г оливкового масла • 5 листиков мяты • перец • соль. Подробнее...
 
Зеленый шум
 Съедобное разнотравье – не в огороде, так на рынке – уже радует глаз и вкус. Готовим свежий обед на троих-четверых за 45 минут. Подробнее...
 
Телятина с черносливом от Вячеслава Манучарова
 Понадобится: 1 кг вырезки телятины• 50 г чернослива • крупная белая луковица • оливковое масло • черный молотый перец • соль. Подробнее...
 
Шашлык-машлык
 Что главное в шашлыке? В первую очередь мясо, потом вино, а уж затем компания и погода. Подробнее...
 
Суп «Минестроне»
Понадобится: 2 головки репчатого лука • пучок лука-порея • 2 моркови • 4 картофелины • стебли сельдерея • 50 г оливкового масла • 0,5 банки консервированной фасоли • 30 г цветной капусты • половинка небольшого цукини • большая горсть стручковой фасоли и спаржи (60 г) • 1 помидор • 80 г шпината • 1 ст. л. оливкового масла • черный перец и соль по вкусу. Подробнее...
 
Закон бутерброда
 Что прихватить с собой в дорогу? У куска хлеба с докторской колбасой есть конкуренты! Подробнее...
 
Пирог с баклажанами от Марины Могилевской
 Понадобится: упаковка слоеного бездрожжевого теста • 1 баклажан • 2 помидора • 1 луковица • 2 коробки сыра типа фетакса • веточка тимьяна • по 10 шт. оливок и маслин без косточек • оливковое масло • соль. Подробнее...
 
Ливерный лидер
 К печенке многие относятся пренебрежительно. А ведь и полезна, и готовится быстро. Да и кто откажется от хорошего паштета! Подробнее...
 
Copyright © 2002–2012. Телесемь
Загрузка...